ЗАЧЕМ БАРИСТА ТЕМПЕР?
Далеко не каждый предприниматель, планирующий открыть точку по продаже свежесваренного кофе, понимает работу бариста. Как правило, у бизнесмена есть деньги, которые он хочет вложить в дело и преумножить. Он руководит бизнесом, но сам может не до конца понимать, что необходимо для эффективной работы бариста, который будет нанят в его кофейню. Очевидно, что любой бизнесмен понимает необходимость наличия хорошей кофемашины. Ее можно купить. Также можно взять в аренду кофемашину в Москве бесплатно у компании «КОФЕЙНИКИ» (для получения подробной информации переходите по ссылке). Такое оборудование — это, безусловно, главный «аргумент» в кофейне, но не единственный. Например, знаете ли вы что такое темпер и для чего его используют бариста? Вот об это и поговорим ниже.
Темпер — это небольшой инструмент, используемый в приготовлении эспрессо для уплотнения (трамбовки) молотого кофе в портафильтре. Правильное использование темпера является важным шагом для получения качественного и вкусного эспрессо.
Основные аспекты, связанные с темпером
Функции темпера
Уплотнение кофе. Инструмент используется для уплотнения молотого кофе в корзине портафильтра и создания ровной и плотной кофейной таблетки. Это помогает обеспечить равномерное прохождение воды через кофе, что важно для экстракции.
Уравнивание поверхности. Темпер также помогает создать ровную поверхность кофейной таблетки, что способствует равномерному давлению воды и экстракции вкусовых веществ.
Типы темперов
Плоские. Имеют плоскую поверхность, что позволяет равномерно распределять давление по всей поверхности кофе.
С куполом. Имеют слегка выпуклую поверхность, что помогает равномерно распределить давление от центра к краям.
С регулируемой глубиной. Позволяют настроить глубину и силу трамбовки, что особенно полезно для новичков.
Материалы темперов
Металлические. Наиболее распространены и долговечны, обычно изготавливаются из нержавеющей стали или алюминия.
Пластиковые. Легче и дешевле, но менее долговечны и могут быть менее эффективными.
С деревянными ручками. Часто используются в комбинации с металлическими основаниями для удобства и эстетического вида.
Как правильно использовать темпер
Подготовка. Засыпьте порцию молотого кофе в корзину портафильтра и слегка разровняйте его пальцем или специальным распределителем кофе.
Трамбовка. Установите темпер поверх молотого кофе и начните давить им на кофе. Обычно рекомендуется использовать усилие около 15-20 кг.
Проверка. Убедитесь, что кофейная таблетка ровная и плотная. Если есть неровности, повторите процесс трамбовки.
Очистка. После использования очистите темпер от остатков кофе.
Важность правильного темпинга
Правильная трамбовка молотого кофе с использованием темпера обеспечивает качественную экстракцию: вода проходит через кофейную таблетку равномерно, извлекая оптимальное количество ароматических и вкусовых веществ.
Неравномерное трамбование может привести к образованию каналов, где вода будет проходить с меньшим сопротивлением, что ухудшает качество напитка.
Использование темпера — это важный навык для любого бариста, и правильное выполнение этого процесса способствует приготовлению вкусного и ароматного эспрессо.