Стоит ли выливать первую чашку кофе из кофемашины

В мире кофе существует немало ритуалов и рекомендаций, направленных на улучшение вкуса напитка. Один из таких требует выливать первую чашку кофе после включения кофемашины, а пить только вторую. Но, насколько это обоснованно с научной и практической точки зрения. Нужно разобраться в этом вопросе подробно, чтобы аренда кофемашины при покупке кофе в Москве приносила больше прибыли.

Происхождение рекомендации выливать первую чашку кофе

Эта рекомендация пришла из профессиональной барной культуры. Опытные бариста действительно часто делают «холостой shot» перед приготовлением первого напитка. И это обосновывается следующими доводами:

1. В профессиональных эспрессо-машинах вода циркулирует через систему бойлеров и трубок. Когда машина включается после простоя, первая порция готовится из застоявшейся воды. Она не прогревается до температуры для эффективной экстракции кофе. Пропуская первую порцию воды через систему, бариста обеспечивает достижение оптимальной температуры во всех элементах машины.

2. Первая порция воды вымывает микрочастицы кофе, оставшиеся в системе после предыдущего использования, а также возможные отложения минеральных солей. Это может повлиять на вкус напитка.

С точки зрения химии и физики в данной рекомендации есть рациональное зерно. Температура экстракции критически важна для извлечения ароматических и вкусовых компонентов из кофейного зерна. Если первая порция воды не прогревается до оптимальной температуры, то негативно скажется на вкусе напитка.

Научное обоснование рекомендации

Исследования показывают, что оптимальная температура экстракции для эспрессо составляет +90–96°C. Отклонение от этого диапазона даже на несколько градусов может существенно изменить вкусовой профиль напитка.

Кроме того, застоявшаяся вода может содержать повышенное количество растворенного кислорода. Это способствует окислению некоторых компонентов кофе, приводит к появлению горечи.

Различия между типами кофемашин

Необходимость выливать первую чашку кофе зависит от типа используемой кофемашины:

1. Для профессиональных эспрессо-машин рекомендация наиболее актуальна. Они комплектуются сложной системой водоснабжения, отличаются большой тепловой массой, которая требует равномерного прогрева.

2. При использование домашних рожковых кофеварок также есть смысл делать «холостой прогон», особенно если они не использовались несколько часов.

3. Для капельных кофеварок рекомендация выливать первую порцию кофе на так актуальная. Но при включении вода может недостаточно прогреваться для оптимальной экстракции.

4. Большинство капсульных кофемашин комплектуются системами промывки и быстрого нагрева. Они делают выливание первой чашки излишним.

Нужно учитывать, что большинство современных кофемашин выполняют автоматическую промывку системы при включении. Это решает проблему недостаточной экстракции, избавляет от необходимости выливать первую чашку напитка.

Практические аспекты

Есть практические аспекты, которые помогут принять решение о целесообразности выливания первой порции кофе:

1. Если кофемашина используется регулярно, с небольшими интервалами между приготовлениями, необходимость выливать первую чашку снижается.

2. Чем дольше машина не использовалась, тем больше оснований для «холостого прогона». После нескольких дней простоя одного прогона может быть недостаточно, может потребоваться более тщательная очистка.

3. В регионах с жесткой водой минеральные соли откладываются быстрее, что требует промывки системы перед использованием.

Некоторые любители кофе утверждают, что вкус первой и второй чашки кофе существенно отличается. Но слепые тесты показывают, что далеко не все способны его различать.

Экологические и экономические соображения

С точки зрения экологии и экономии, регулярное выливание первой чашки кофе нецелесообразно. Это особенно актуально в контексте растущей экологической осознанности, стремления к сокращению отходов.

Избежать выливание первой чашки позволит использование функции предварительного нагрева. Также нужно регулярно декальцинировать и очищать кофемашину в соответствии с рекомендациями ее производителя.