Содержание кофеина в различных видах кофе

Кофеин — это один из самых популярных и широко употребляемых психоактивных веществ в мире. Для многих людей кофе стал неотъемлемой частью ежедневного рациона. Он помогает повысить работоспособность, улучшить внимание и настроение. Однако количество кофеина в разных видах кофейных напитков может сильно варьироваться. В этой статье мы рассмотрим, как содержание данного вещества зависит от различных факторов, таких как вид кофейного зерна, способ приготовления, а также порция напитка.

Что такое кофеин?

Это природный стимулятор, который содержится в семенах, листьях и плодах некоторых растений, включая кофейное дерево. Он является алкалоидом, который оказывает возбуждающее воздействие на центральную нервную систему, улучшая концентрацию, бодрость и физическую выносливость. Также имеет мочегонное свойство и может повышать уровень адреналина в крови, что в свою очередь ускоряет обмен веществ.

Содержание кофеина в кофе зависит от множества факторов, включая вид зерна, методы обработки и обжарки, а также способ приготовления напитка.

Виды кофейных зерен и их содержание кофеина

1. Арабика (Coffea arabica) — самый популярный и распространенный сорт. Зерна арабики считаются более мягкими, с меньшей горечью и более сложными вкусами, которые могут включать фруктовые, цветочные и ореховые нотки. Арабика содержит меньше кофеина по сравнению с робустой. Обычно в зернах арабики содержится около 1,2% данного вещества.

2. Робуста (Coffea canephora) — сорт, который чаще используется для производства более дешевых и крепких видов кофе, а также для эспрессо. Робуста отличается более крепким, горьким вкусом и содержит значительно больше кофеина. Обычно в ней содержится около 2,2% данного вещества, что более чем в два раза больше, чем в арабике. Именно благодаря высокому содержанию кофеина робуста часто используется в смесях для того, чтобы добавить крепости напитку.

Таким образом, робуста в два раза более кофеинсодержащая, чем арабика, что существенно влияет на вкус и оказываемый эффект.

Как влияет способ обработки зерен на содержание кофеина?

• Сухая обработка — это традиционный метод, при котором кофейные плоды сушат на солнце. Этот способ сохраняет больше ароматических веществ и имеет меньшее влияние на содержание кофеина.
• Влажная обработка — при этом методе зерна сначала замачиваются в воде, что помогает удалить внешнюю оболочку и другие примеси. Этот процесс обычно ведет к снижению содержания кофеина в зернах.
• Полувлажная обработка — комбинация обоих методов, которая используется для получения зерен с более мягким вкусом и меньшим количеством кофеина.

Хотя методы обработки могут немного варьировать кофеиновый процент в зерне, основным фактором остается именно сорт (арабика или робуста).

Как влияют способы приготовления кофе на содержание кофеина в напитке?

• Эспрессо — один из самых крепких кофейных напитков. Несмотря на то, что эспрессо готовится из небольшого объема воды (обычно 30 мл на порцию), за счет высокой температуры и давления кофеин извлекается эффективно. Обычно порция эспрессо содержит около 60–80 мг этого вещества, что в два раза больше, чем в обычной чашке фильтрованного кофе.
• Фильтр-кофе (или капельный) — этот способ приготовления требует большего объема воды и времени для экстракции. Обычно в чашке фильтр-кофе (около 240 мл) содержится от 80 до 120 мг кофеина, в зависимости от пропорции кофе и воды.
• Френч-пресс — при использовании френч-пресса кофе нужно заваривать около 4 минут, что позволяет получить насыщенный и крепкий напиток. В чашке френч-пресса обычно содержится около 90–100 мг кофеина.
• Кофеварка (капри/дрип-кофе) — в этом случае экстракция происходит за счет нагрева воды до кипения и прохождения через измельченный продукт. Обычная порция такого кофе может содержать около 100–120 мг кофеина.
• Растворимый кофе — при его приготовлении используется растворение в горячей воде специального порошка. Такой продукт, как правило, содержит меньше кофеина, чем обычный фильтрованный, около 30–60 мг на чашку.

Влияние порции

Размер кофейной порции — еще один важный фактор, который определяет содержание кофеина. Например, большая чашка фильтрованного кофе может содержать в два раза больше этого вещества, чем маленький эспрессо, так как в нем используется больше воды и молотого кофе. Размер порции также играет роль при приготовлении других кофейных напитков, таких как капучино или латте, в которые добавляется молоко, но не уменьшается количество кофеина в самой основе.

Заключение

Содержание кофеина в кофе зависит от множества факторов, включая сорт зерен, способ их обработки, метод приготовления и размер порции. Таким образом, выбор кофейного напитка и способ его приготовления позволяет точно контролировать уровень кофеина.