Кофе с молоком: за и против

Исследования показывают, что около половины офисных работников пьют кофе с молоком. Многие отдают предпочтение капучино, латте, флэт уайт. Кажется, это просто вопрос вкуса. Но за этим выбором стоит химия, физиология и немало мифов, которые давно пора разобрать.

Особенно актуально это для тех, кто устанавливает кофемашину в офис. Тут важно понимать, что сотрудники пьют и как это на них влияет. Один и тот же напиток действует на людей по-разному – в зависимости от того, добавлено в него молоко или нет.

Что происходит, когда молоко смешивается с кофе

Молоко меняет кофе на молекулярном уровне. В нем содержится казеин и сывороточные белки. Они связываются с хлорогеновыми кислотами – главными антиоксидантами кофе. В результате антиоксидантная активность напитка снижается на 20–30%.

Это не значит, что кофе с молоком вреден. Просто часть пользы теряется. Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, подтвердило, что белки молока «блокируют» хлорогеновые кислоты и снижают их биодоступность. Если человек пьете кофе ради антиоксидантов, то молоко будет мешать.

Также оно влияет на скорость усвоения кофеина. Жиры и белки замедляют всасывание в желудочно-кишечном тракте. Пик бодрости после кофе с молоком наступает позже – примерно через 60–90 вместо 30–45 минут. Зато он мягче и дольше держится. Для рабочего дня это иногда лучше.

Как кофе с молоком влияет на кислотность желудка

Черный кофе достаточно агрессивный напиток. pH эспрессо достигает 5,5. Поэтому он активирует выделение желудочного сока. Поэтому при наличии гастрита или рефлюкса появляется дискомфорт.

Молоко частично нейтрализует кислоту. Если добавить 50–100 мл молока, то pH возрастет до 6,0–6,3. Это снизит раздражение слизистой. Поэтому при наличии проблем с желудком лучше пить кофе с молоком.

Поэтому, когда компании берут кофемашину в аренду в офис, стоит организовать закупку молока. И это нужно не для вкуса, а для здоровья сотрудников.

Плюсы кофе с молоком

Вот реальный, а не рекламный перечень преимуществ напитка с молоком:

1. Снижает кислотную нагрузку. Особенно важно для людей с гастритом и повышенной кислотностью.
2. Мягкий выход кофеина. Без резкого скачка давления и тахикардии. Актуально для гипертоников.
3. Дополнительный белок и кальций. 150 мл цельного молока добавляют около 5 г белка и 170 мг кальция. Для тех, кто не добирает норму, – это существенный плюс.
4. Насыщение. Латте или капучино с утра снижают аппетит лучше, чем черный кофе. Жиры и белки молока задерживают опорожнение желудка.
5. Вкусовой комфорт. Молоко смягчает горечь. Это позволяет пить кофе тем, кому черный напиток просто неприятен.

Но для формирования объективного мнения, нужно рассмотреть и проблемные моменты.

Минусы кофе с молоком

Теперь нужно рассмотреть проблемы. Их нельзя игнорировать:

1. Снижение количества антиоксидантов из-за того, что белки блокируют полифенолы. Кофе теряет часть противовоспалительного эффекта.
2. Лактоза. По данным ВОЗ, непереносимость лактозы есть у 65–70% взрослых людей в мире. В России этот показатель ниже, но все равно достаточно значительный. Вздутие и дискомфорт – частые спутники латте у таких людей.
3. Калории. Чашка черного эспрессо – около 5 ккал. Латте на цельном молоке объемом 300 мл – уже 150–180 ккал. Если пить 3 чашки в день, то это дополнительно почти 500 ккал.
4. Замедление железа. Кальций из молока конкурирует с железом за всасывание. Людям с железодефицитной анемией не стоит запивать железосодержащую пищу кофе с молоком.
5. Потеря бодрящего эффекта. Если нужно быстро проснуться, то молоко не позволит добиться желаемого результата. Черный кофе в этом случае работает быстрее.

Перечисленные минусы также нужно учитывать. Это позволит выбрать наиболее подходящий вариант.

Мифы, которые пора отпустить

Бытует мнение, что кофе с молоком «нейтрализует» кофеин. Это неправда. Молоко замедляет усвоение, но не уменьшает количество кофеина в напитке. Каждый миллиграмм попадет в кровь, но немного позже.

Еще один миф утверждает, что кофе с молоком укрепляет кости за счет кальция. Это полуправда. Да, кальций в молоке есть. Но кофеин слегка усиливает выведение кальция с мочой. Эти эффекты компенсируют друг друга. Поэтому тем, кто заботится о костях, лучше пить молоко отдельно.

Кому и как пить кофе с молоком

Практические рекомендации – не теория, а выжимка, сделанная на основе физиологии. Пить кофе с молоком рекомендуется, если:

• есть проблемы с ЖКТ или повышенная кислотность;
• нужен мягкий и продолжительный эффект бодрости;
• плохо переносится черный кофе. Это касается физического и вкусового аспекта.

Пить кофе без молока следует, если:

• нужен максимум антиоксидантов;
• нужно быстро проснуться за 30–40 минут;
• отслеживается калорийностью рациона;
• есть дефицит железа.

На офисных кухнях зачастую стоит арендованная кофемашина с автоматическим капучинатором. Это удобно, но важно помнить, что у сотрудников разные потребности и предпочтения. И хорошо, если есть возможность выбирать – пить кофе с молоком или без него.

Какое молоко лучше добавлять

Выбор молока влияет на результат сильнее, чем кажется. Поэтому нужно учитывать следующие нюансы:

1. У цельного молока (жирность 3,2–3,5%) лучшая текстура, оно эффективно нейтрализует кислоту эффективнее, а также более сытное.
2. В обезжиренном молоке меньше калорий, оно хуже пенится, слабее нейтрализует кислоту.
3. Растительное молоко (овсяное, соевое) не содержит лактозу. Соевое ближе всего по количеству белка к коровьему. У овсяного молока более мягкий вкус, но оно менее питательное.
4. Безлактозное молоко содержит те же белки и кальций, что и обычное, но оно исключает проблемы с пищеварением.

Когда компании ставят кофемашину в офис с автоматическим молочным модулем, то есть смысл также закупать безлактозное молоко, как опцию. Это демонстрирует уважение к сотрудникам с непереносимостью лактозы.

Оптимальный режим употребления

Лучшее время для кофе с молоком – через 30–60 минут после пробуждения. Его не стоит пить на голодный желудок. К этому моменту уровень кортизола (гормона бодрости) уже начинает снижаться, поэтому кофеин работает эффективнее.

2–3 чашки в день – безопасное количество для здорового взрослого человека по данным EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания). Но нужно учитывать, что молоко добавляет 300–540 ккал дополнительно.

После 15:00–16:00 любой кофе, в том числе с молоком, лучше исключить. Кофеин остается в крови до 6–8 часов и нарушает сон даже при отсутствии очевидного возбуждения.

Вывод

Кофе с молоком – не хуже и не лучше черного. Это напиток с другими свойствами. Он мягче для желудка, медленнее раскрывается и у него повышенная питательная ценность. При этом теряется часть антиоксидантов и увеличивается калорийность.

Пить кофе с молоком и без него – выбор, который должен основываться на научно доказанных фактах, состоянии здоровья и вкусовых предпочтениях. Не нужно гнаться за трендами, руководствоваться мифами или непроверенными советами.