Что такое «кислотность кофе»?

Когда говорят о кислотности кофе, имеют в виду вкус, который напоминает ощущение свежести или яркости на языке. Это одна из самых обсуждаемых характеристик кофе, которая определяет, насколько он будет «освежающим» и «живым» на вкус. Кислотность не означает, что кофе будет кислым в буквальном смысле, как лимон или уксус, а скорее подразумевает определённые вкусовые оттенки и ощущения.

Как ощущается кислотность?

Кислотность кофе может быть легкой, яркой, ярко выраженной или мягкой, в зависимости от сорта и обработки зерен.

Она может напоминать такие вкусовые ноты, как:

• цитрусовые (лимон, лайм, апельсин),
• ягодные (черника, малина),
• яблочные или грушевые,
• травяные или цветочные ноты.

Она придаёт напитку освежающий и бодрящий эффект, как если бы вы почувствовали легкое покалывание во рту.

Что влияет на кислотность?

1. Сорт зерна. Кофе из высокогорных регионов (например, из Эфиопии, Кении или Колумбии) обычно обладает яркой кислотностью. А сорта, выращенные в низинах, как правило, имеют более мягкие характеристики по данному параметру.

2. Метод обработки. Сухая обработка зерен обычно делает кофе более мягким, с менее выраженной кислотностью, в то время как влажная обработка часто сохраняет или усиливает кислотные ноты.

3. Обжарка. Светлая обжарка сохраняет больше кислотности, так как меньше всего разрушается в процессе. Темная обжарка, наоборот, снижает этот показатель, придавая кофе более горький, насыщенный вкус.

4. Время заваривания. Кислотность может быть более выраженной при использовании метода заваривания, при котором кофе контактирует с водой дольше (например, в случае с кофе воронкой).

Почему это важно?

Понимание данной характеристики помогает подобрать кофе в зависимости от ваших предпочтений. Если вы любите яркие, свежие ноты в напитке, выбирайте кофе с высокой кислотностью, например, из Центральной Америки или Восточной Африки. Если вам нравятся более сбалансированные и глубокие вкусы, предпочтите кофе с более низкой кислотностью.